MARRON GLACEES -CANDIED CHESTNUTS
_ Preparation - 4 short days
Cooking time- 1 hour
Ingredients :
2 1/2 lbs of chestnuts the bigger the better
1 cup of water
1 cup of sugar
Vanilla pod or 2 tspn Vanilla extract
If you have uncooked chestnuts you will need to add this step of cutting the chestnuts with an X on the tops. Next place them in a bowl of cold water for 5 minutes. Next bring a casserole of water to a boil with the chestnuts inside and boil for 4-5 minutes, the skin will come off very easily. Take the shells off of the chestnuts without breaking them apart.
In the same casserole bring the water and sugar to a slow boil, then add the vanilla. Let boil for 3 minutes, then add the chestnuts with the help of a wooden spoon. The chestnuts will boil in the water - sugar mixture for 1-2 minutes. Turn off the heat and let the chestnuts cool for 24 hours.
The following day bring the same water-sugar mixture to a boil and place the chestnuts in the casserole for 3-4 minutes. Do the same for the 3rd and 4th day.
To complete the candied process place the chestnuts on the wax or parchement paper to dry. You can use the remaing syrup for your yogurts or pancakes.
En Francais -
Préparation : 4j
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de marrons, les plus gros possible
- 1 kg de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille
Préparation :
Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 min prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.
Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir. Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.
Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc. If you tried this and liked it or wanteed to add suggestions, click on the link
Cooking time- 1 hour
Ingredients :
2 1/2 lbs of chestnuts the bigger the better
1 cup of water
1 cup of sugar
Vanilla pod or 2 tspn Vanilla extract
If you have uncooked chestnuts you will need to add this step of cutting the chestnuts with an X on the tops. Next place them in a bowl of cold water for 5 minutes. Next bring a casserole of water to a boil with the chestnuts inside and boil for 4-5 minutes, the skin will come off very easily. Take the shells off of the chestnuts without breaking them apart.
In the same casserole bring the water and sugar to a slow boil, then add the vanilla. Let boil for 3 minutes, then add the chestnuts with the help of a wooden spoon. The chestnuts will boil in the water - sugar mixture for 1-2 minutes. Turn off the heat and let the chestnuts cool for 24 hours.
The following day bring the same water-sugar mixture to a boil and place the chestnuts in the casserole for 3-4 minutes. Do the same for the 3rd and 4th day.
To complete the candied process place the chestnuts on the wax or parchement paper to dry. You can use the remaing syrup for your yogurts or pancakes.
En Francais -
Préparation : 4j
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de marrons, les plus gros possible
- 1 kg de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille
Préparation :
Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 min prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.
Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir. Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.
Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc. If you tried this and liked it or wanteed to add suggestions, click on the link
CHESTNUTS -A SAVORED MEMORY
My mom passed these desserts down to us. I remember tasting these Marrons Glacees for the first time and crème de marrons on my crepes.
Chestnuts are now making their way into American cuisine much more readily. We used to pick them up at William Sonoma or Whole foods but now Trader Joes has them but they are more “petite”. In any case, preparing them is easy and also makes a unique gift or topping to a desert. Of course, I eat them just on their own and am quite happy with the nutty, creamy taste and the sweetness of the caramelized sugar coating.
Chestnuts are now making their way into American cuisine much more readily. We used to pick them up at William Sonoma or Whole foods but now Trader Joes has them but they are more “petite”. In any case, preparing them is easy and also makes a unique gift or topping to a desert. Of course, I eat them just on their own and am quite happy with the nutty, creamy taste and the sweetness of the caramelized sugar coating.